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老竹大方(Laozhu dafang)《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:52:13 阅读: 来源:化妆包厂家

老竹大方(Laozhu   dafang)

老竹大方(Laozhu dafang)

扁条形炒青绿茶之一。原产安徽省歙县老竹铺乡老竹岭。创制于明代隆庆年间,以“大方”而得名”。也有“烤方”之称。大方茶扁平挺直匀整,色墨绿油润,有熟板栗香。分为素大方和花大方。

大方茶春、夏、秋三季均可采制。春茶多在4月中旬末开采,采摘标准一芽二、三叶。炒制方法分茶青、揉捻、炒于三道工序。高级大方用手炒制。在桶锅中进行。杀青锅温180℃左右,每锅投叶量500-800g。翻炒要迅速、均匀,达杀青适度时以炒代揉。炒干分做坯、整形、辉锅三个阶段,特点是边做形边炒干。做坯阶段,当锅温上升到130℃左右时,用小帚沾油少许擦锅,待油挥发后,投揉捻叶1kg左右,抖炒到四成干,进行“滚条”20-30分钟;五六成干时,开始整形。整形又称“逼扁”、“烤扁”,是形成大方茶外形内质的关键工序。锅温约90℃,一次投入做坯叶为500-1000g,先荡炒理条,再不断用力拷压、逼扁,使茶条逐渐平挺直,达七八成干时,出锅摊凉,后进行辉锅。

辉锅炒法和做坯基本相同,但锅温较低,用力渐轻,动作要慢。当***含水量达5-6%时即可出锅摊凉,用篾篓夹垫箸叶包装。

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