老竹大方(Laozhu dafang)《资讯》

老竹大方(Laozhu   dafang)

老竹大方(Laozhu dafang)

扁条形炒青绿茶之一。原产安徽省歙县老竹铺乡老竹岭。创制于明代隆庆年间，以“大方”而得名”。也有“烤方”之称。大方茶扁平挺直匀整，色墨绿油润，有熟板栗香。分为素大方和花大方。

大方茶春、夏、秋三季均可采制。春茶多在4月中旬末开采，采摘标准一芽二、三叶。炒制方法分茶青、揉捻、炒于三道工序。高级大方用手炒制。在桶锅中进行。杀青锅温180℃左右，每锅投叶量500-800g。翻炒要迅速、均匀，达杀青适度时以炒代揉。炒干分做坯、整形、辉锅三个阶段，特点是边做形边炒干。做坯阶段，当锅温上升到130℃左右时，用小帚沾油少许擦锅，待油挥发后，投揉捻叶1kg左右，抖炒到四成干，进行“滚条”20-30分钟；五六成干时，开始整形。整形又称“逼扁”、“烤扁”，是形成大方茶外形内质的关键工序。锅温约90℃，一次投入做坯叶为500-1000g，先荡炒理条，再不断用力拷压、逼扁，使茶条逐渐平挺直，达七八成干时，出锅摊凉，后进行辉锅。

辉锅炒法和做坯基本相同，但锅温较低，用力渐轻，动作要慢。当***含水量达5-6%时即可出锅摊凉，用篾篓夹垫箸叶包装。

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