扎实开展餐饮服务食品安全整治

扎实开展餐饮服务食品安全整治防疫措施一定不能放松，员工用餐要保持安全距离，食堂操作人员要规范佩戴口罩和手套等。5月29日上午，在高照街道某企业，高照市场监管所工作人员来到这里，对企业食堂环境卫生、消毒记录、索证索票等进行了细致检查，保障企业员工用餐安全。近段时间，随着气温逐渐回升，食品安全风险逐步增大。为确保全区群众饮食安全，近日，区市场监管局集中力量，启动了为期一个月的餐饮服务食品安全整治行动，切实消除餐饮食品安全风险隐患。此次整治以全区所有学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、疫情隔离点、集体用餐配送单位、企事业单位食堂、建筑工地食堂等为重点单位，坚持细查、严管、重罚、实改，开展全覆盖全方位的大排查大检查，严防严管严控餐饮食品安全风险。行动中，区市场监管局执法人员重点细查了食品安全制度的建立执行、食品经营许可、人员健康管理、原辅料购进质量安全等10个关键控制点，坚持不漏一处，细查风险隐患。截至目前，全区共出动执法人员320余人次，检查学校、集体用餐配送单位、养老机构等重点单位250余家次，其他社会餐饮单位130余家次，对于发现的隐患问题第一时间责令整改。同时，针对高温天气来临，微生物极易迅速生长繁殖使得食物易腐败变质，发生细菌性食物中毒的风险进一步加大的特点，区市场监管局对全区企业食堂、学校食堂、大中型餐饮单位及集体配送单位等发布了高温天气食品安全警示。区市场监管局提醒各餐饮单位要全面开展一次食品安全自查，重点对冷藏冷冻设备进行一次检查和维护。自查主要包括冷藏冷冻设备是否满足需求，是否在额定温度下运行，温度是否正确显示，是否需要除霜，是否有生熟荤素交叉存放的情况，是否有超过保质期限或腐败变质的食品，设施内外是否干净整洁，是否有积压存放情况等。同时，各餐饮单位要落实食品安全岗位责任制，将查验工作责任落实到人，确保从有资质的单位采购，索取相关票据，做好查验记录，避免购进腐败变质的食品原料，查验要求按照《餐饮服务食品安全操作规范6.3进货查验》。另外，各餐饮单位的食品的储存和再次加工也要做到规范，对购进的易腐败食品要及时放入冷藏冷冻设备，解冻时使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，避免在加工时存在内部未完全解冻的情况，确保供餐时中心温度达到70摄氏度以上。当餐次未销售完下餐仍要继续销售的，及时放入熟食专用的冷藏设施保存，保质期为24小时，再次食用前充分加热，确保食用前中心温度达到70摄氏度以上。做好食品的留样，留样品种要齐全，数量不少于125克，保存时间不少于48小时。

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