来西安旅行必吃的6种美食

来西安旅行必吃的6种美食

每个去过或者没有去过西安的人，应该都听过西安的美食，近两年的热播剧《长安十二时辰》、《那年花开月正圆》等，无一不向人们展示着西安博大精深的饮食文化，让已经是网红城市的西安，再次成为热门旅行地。

的确，西安作为著名的十三朝古都，创造了无数的灿烂文明，兵马俑、华清池、大雁塔、古城墙......这些充满历史气息的关键词让来到这个城市的旅行者感觉在访古，而数不尽的美食小吃又是这座古城的独特味道。

据统计，西安的小吃有200多种，是中国小吃品种最多的城市之一，正所谓八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。今天就跟大家聊一聊西安的6种具有代表性的美食，用吃喝这种最简单的方式，来了解这座城市。

水盆羊肉

以大碗装盛的水盆羊肉是陕西人喜爱的传统小吃，曾有人说与其独自食饭，不如一起水盆羊肉走起。虽然水盆羊肉在西安很普遍，但在南方游人眼里，还是一道新鲜美食，很多人甚至根本分不清水盆羊肉和羊肉泡馍区别。

水盆羊肉最早是由商周时代的羊臐演变而来，秦汉时称为羊肉臐，唐宋时又叫山煮羊。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，大意是：将羊肉切作小片，放在砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用锤真杏仁数枚，活水煮，至骨糜烂。

西安地处中原腹地，与牧区比较接近，是牛羊交易的理想场所。西安城里的东羊市、西羊市、牛市巷等老街巷，都是水盆羊肉形成和发展的见证。之所以叫水盆羊肉并不是因为碗大，只是最早用大水盆来盛放，流传至今，始终是西安人离不开的美味。

水盆羊肉跟羊肉泡馍最大的区别在于馍上，羊肉泡馍用的是半生面的馍，需要把掰成块，放在汤里煮了再吃。水盆羊肉则一定得搭配刚出炉的月牙饼，外酥中软，辅佐大蒜、油泼辣子或者小菜，都十分美味。

水盆羊肉在陕西实际分为两派种，一种是西安回族做的水盆羊肉，一种是渭北，包括渭南、蒲城、澄城等县汉族做的水盆羊肉，名字一样，味道上还是有区别。若是来西安旅游，可以尝尝已入选了陕西非物质文化遗产的澄城水盆羊肉，汤香、肉烂、馍酥，吃上一碗唇齿留香。胡饼

白居易曾写诗云：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。这首诗的主角就是唐朝时非常有名，也非常流行的小吃胡麻饼，白居易照着在长安时学来的手艺制作，并寄给老友，还要与长安城辅兴坊的比比看。

何为胡麻饼？也叫胡饼、芝麻烧饼等，到底始于何地何时，说法不一。其中一种广为流传的说法是由张骞出使西域时带回汉地，再成为大唐长安名盛一时的小吃。据记载，安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，当时宰相还是市场买来了胡饼呈献，其流行程度可见一斑。

过去的胡饼是在炉中烘烤而成，以胡桃仁为馅呈圆形。时至今日，胡饼的做法已经被更新了不知道多少代，到现在为止，西安的胡饼有40多种口味，既能够单独品尝，又能配着涮羊肉等一同享用。光是想想就叫人垂涎欲滴了。

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